トレンドスイーツ Vol.6 シフォンケーキの連続生産
トレンドワード「ふわふわ」
近年、スイーツの人気キーワードとして定着している「ふわふわ」。
多くの人を魅了するその軽やかな食感は材料そのものだけではなく、空気を含ませる”混ぜる技術”が大きな役割を果たしています。
シフォンケーキの魅力とアレンジの可能性
ふわふわスイーツの代表格のひとつがシフォンケーキ。そのふんわりと軽やかな食感としっとり優しい口どけは長く多くの人に愛されています。フルーツやチョコレート、抹茶など様々なフレーバーとの相性も良く、季節やシーンを選ばないのでアレンジの幅も広がり、商品開発の可能性を広げてくれます。
連続式発泡機でできること
そのシフォンケーキのおいしさを支えているのはきめ細かく安定したメレンゲ。モンドミックス社製の連続式発泡機は、最適な設備仕様と、豊富な経験によって磨かれた設定により、仕込み工程～メレンゲの発泡、卵黄生地と連続的にインラインで混合することで、いつでも変わらない品質を連続的に、効率的に生産する事が可能です。
