乳製品とエアレーション ホイップクリームだけではない多様なアプローチ モンドミックス製連続式発泡機は厳しい衛生管理下に置かれる乳製品ラインでも使用できるため、以下のような製品のインライン工程でのエアレーションが可能となり […]
カカオ価格とチョコレート菓子
カカオ価格とチョコレート菓子 カカオ価格高騰の影響 チョコレートの主原料となるカカオ豆。その主要生産国であるコートジボワールやガーナでは、異常気象や病害虫の被害が深刻化しており、生産量が大幅に減少しています。これにより、 […]
ユニバーサルペストリーラインのご紹介
ユニバーサルペストリーラインのご紹介 多種多様なツールであらゆる製品に対応 中規模以上のベーカリー製造を念頭に設計されたユニバーサルペストリーラインは、最高の製品品質を維持しながら生産を合理化することができます。ラインは […]
トレンドスイーツの量産化 vol.3
トレンドスイーツの量産化 vol.3 進化系スイーツ「ネオ和菓子」 「ネオ和菓子」をご存じですか？和菓子店やコンビニ、最近では洋菓子店でも見かけるようになり、進化系やハイブリッドととも言われ、ここ数年トレンドスイーツに上 […]
トレンドスイーツの量産化 vol.2
トレンドスイーツの量産化 vol.2 進化系スイーツ「ネオ和菓子」 「ネオ和菓子」をご存じですか？和菓子店やコンビニ、最近では洋菓子店でも見かけるようになり、進化系やハイブリッドととも言われ、ここ数年トレンドスイーツに上 […]
トレンドスイーツの量産化 vol.1
トレンドスイーツの量産化 vol.1 進化系スイーツ「ネオ和菓子」 「ネオ和菓子」をご存じですか？和菓子店やコンビニ、最近では洋菓子店でも見かけるようになり、進化系やハイブリッドととも言われ、ここ数年トレンドスイーツに上 […]
メレンゲ菓子の量産に向けて
メレンゲ菓子の量産に向けて メレンゲ作りの難しさと奥深さ 卵白と砂糖/シロップというシンプルな原料でありながら、理想的なコシやキメなどを生み出すためには温度管理や工程管理など、丁寧な生産プロセスが必要となります。マカロン […]
エアインチョコレート製造
エアインチョコレート製造 エアインチョコのメリット 通常のチョコレートをホイップし、細かい空気を抱き込んだ状態で固めることで以下の2つのメリットが得られます。 【食感の変化】 細かい気泡を加えたムース状のエアインチョコは […]
ピザ製造ラインのご紹介
ピザ製造ラインのご紹介 最先端のピザ量産ライン ピザベースラインとピザトッピングシステムで構成されるラダマーカーピザラインは最大6,500kg/hrの生地処理量を誇ります。モジュール式デザインを採用することで、柔軟性に、 […]
連続式発泡機の多品種少ロット生産 Part 3
連続式発泡機の多品種少ロット生産 Part 3 多品種 × 小ロット × “少量生産” 能力として少量でいいがバッチミキサでは品質が再現できない、少量とは言え安定性と効率性は最大限確保したいといっ […]